Θέλεις να μαγειρέψεις κάτι νόστιμο, εύκολο και γρήγορο για όλη την οικογένεια; Μία καλή ιδέα είναι να ετοιμάσεις ριζότο με λαχανικά, που είναι σχετικά ελαφρύ πιατό και θα το ευχαριστηθούν όλοι.
Υλικά που θα χρειαστείς:
250 γρ. ρύζι για ριζότο
1-2 πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε κιβάκια
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 λίτρο νερό
140 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ. σ.φρέσκο βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός
Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρεις τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια, προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις καλά. Σβήνεις με το κρασί, ρίχνεις αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνεις τη φωτιά. Μόλις εξατμιστεί, αρχίζεις να προσθέτεις σταδιακά το ένα λίτρο νερού.
Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι σοτάρεις τα λαχανικά με ελαιόλαδο και περιμένεις να τα προσθέσεις στο ρύζι όταν είναι σχεδόν έτοιμο, για να πάρουν όλα μαζί μία-δύο βράσεις. Άφησε το μείγμα να χυλώσει αρκετά και σέρβιρε αμέσως στα πιάτα προσθέτοντας την τριμμένη παρμεζάνα, το πιπέρι και τον μαϊντανό.